26 Yaşında bir bilim insanı Chrissy Jilek

“Bunun bir iş olabileceğini bile tahmin etmiyordum” diyor Jilek gülerek. “Her çocuk gibi ben de şekerleri ve yemek yemeği çok severdim. Diğer bir tutkum ise bilimdi.” diye ekliyor. Aile büyüklerinden biri Chrissy’nin bu iki sevdasını birleştirebileceği yol olarak ona üniversitede gıda mühendisliği okumayı önermiş. Wisconsin-Madison Üniversitesi’inde bu dalda eğitim gördükten sonra da yaz döneminde önce bir süt fabrikasında sonra da şu an çalıştığı Wrigley firmasında stajını tamamladı.

Bu staj dönemini iyi değerlendiren Jilek, hem ağını genişletti hem de birçok farklı dernek ve kurumla çalıştı. Sonucunda da hem ürün geliştirme hem de derneklerden burs alarak devam etti.

Mezuniyet sonrasında, stajını yaptığı firmadan iş teklifi aldı. Bunun en önemli etkenlerinden biri de elbette staj döneminde 12 hafta boyunca gerçek projelerde çalışarak yeteneklerini göstermesiydi. Ar&Ge departmanının rotasyonundan sonrasında şu andaki müdürü gelip onunla yeni bir lezzet üzerinde çalışmak istediğini söyleyince hikayenin akışı daha tatlı bir yöne saptı.

Yeni tatların peşinde

Yemek sektörünü gün be gün takip etmeseniz de ne kadar çok acılı ürünün piyasaya sürüldüğünü fark etmişsinizdir. Acılı, daha acılı, en acılı cipsler, farklı türde acı soslar marketlerdeki rafları kaplar oldu. Y kuşağının en çok tercih ettiği lezzet olarak acı göze çarpıyor. Market raflarında bu kadar yer kaplayan lezzetler ciddi bir pazar oluşturuyor. Bu pazardan pay kapmak isteyenlerden biri de şekerleme üreticileri. Söz konusu Y kuşağının aradığı lezzet olunca da, bu lezzeti yaratmak için Y kuşağının bir ferdinin ürünün geliştirilmesindeki lider pozisyonunda olmasından daha doğal bir şey olamaz.

Yeni işindeki ilk haftası olmasına rağmen Chrissy Jilek bu işe uygun görüldü ve o da kolları sıvayıp Sweet Heats‘in tadını oluşturmaya başladı. Kendisi acıyı çok sevmediğini söylese de ürün geliştirmede bunun bir önemi olmadığını belirtiyor. Birçok farklı lezzeti denerken bu yolculukta tek başına değil. 10-15 kişilik bir ekiple birlikte yepyeni acı ve tatlının buluştuğu şekerlemeleri yapıyorlar. Ekipteki daha tecrübeli kişiler de Jilek’in liderliğine yeri geldiğinde destek oluyorlar.

Jilek ve ekibinin ürettiği Sweet Heats geçen Mayıs ayında Chicago’daki bir fuarda görücüye çıktı ancak piyasaya kıştan önce sunulmayacak. Ülkemize gelip gelmeyeceği konusunda bir bilgimiz yok ancak eğer gelirse o paketin arkasında 26 yaşında genç bir Willy Wonka’nın olduğunu hatırlayacağız.

New York’taki Syracuse Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmada yaşları 23 ile 98 arasında değişen 968 kişi üzerinde çalışılmış. Sonuçlar, her gün düzenli olarak çikolata tüketmenin hafızamızı ciddi anlamda güçlendirdiğini gösteriyor.

Birkaç yıl önce Tel Aviv Üniversitesi, her sabah çikolata yemenin faydalarını ortaya koymuştu. Syracuse Üniversitesi’nin araştırmacıları, bu çalışmadan güç aldıklarını söylüyor. Hatta araştırma, bilinenin aksine, çikolatanın kilo aldırmaktansa kilo verdirdiğini iddia ediyor.

Dr. Daniela Jakubowicz, uyandığımızda beynimizin acil olarak enerjiye ihtiyaç duyduğunu ve bu zamanın, vücudun yiyeceği enerjiye çevirdiği zaman olduğunu söylüyor. Doktor Jakubowicz’e göre günün ilerleyen zamanlarında beden ve beyin hala daha enerji için alarmda oluyor. Bu sebeple, yediklerimizi daha sonra enerji olarak kullanmak için yağ olarak depoluyor. Bu da kilo almamızı sağlıyor.

Kısacası, sabah kahvaltısında yedikleriniz, gün içerisinde yediklerinizin kilo olarak depolanmasını engelliyor. Jakubowicz, sabahları 300 kalori alanların, sabahları 600 kalori alanlardan daha çok kilo aldığını belirtiyor.

Çikolatanın sırrı, flavonoid adlı besin. Bitkisel kökenli olan bu besin, iltihabı azaltma, sağlıklı damar oluşumunu teşvik etme, hücresel hasarı önleme ve Alzheimer, kanser gibi hastalıklara iyi gelme özelliğine sahip ve bu besin, kakao çekirdeğinin %20’sini oluşturuyor. Bu besin aynı zamanda çay, kırmızı şarap, elma ve üzüm gibi meyvelerde bulunuyor.

Tabi burada bir de saat 9 kuralı var. Çikolatayı sabah saat 9’dan sonra tüketmemelisiniz. Daha sonra aldığınız çikolata, size kilo olarak dönecektir.

7,5 kg yaşlanmayı geciktirici çikolata, Alaska somonu filetosuyla aynı miktarda antioksidan astaksantin ve 100 gr bitter çikolatardaki serbest radikal kakao polifenol içeriyor.

Üreticilerin iddiasına göre, çikolata 50-60 yaşındaki bir kişinin deri altını 20’li 30’lu hallerine dönüştürebiliyor. Çikolatayı 4 hafta boyunca kullanan gönüllülerin kanlarında daha az iltihaplanma tespit edilirken, cilt yüzeyine yapılan kan tavsiyesinde artış görüldü.

Yaratıcı Dr. Ivan Petyaev, Japon balığına ve flamingolara rengini veren antioksidanın aynısını kullandıklarını söylüyor. Ekibin ilk tespiti, yaşın ilerlemesiyle beraber artan iltihaplanmanın düşmesi. Birkaç hafta içerisinde ise ciltte düzelme görülmüş. Aynı zamanda bir bar çikolata 38 kalori barındırıyor. Yani diyabetik olarak da, güvenli.

Tabi ki böyle bir ürünü, köşe başlarında duran kozmetikçilerde bulamayacaksınız. Gelecek aydan itibaren belirli ülkelerde, haftalık paketlerde, seçkin yerlerde bulunabilecek. Ürünün fiyatının oldukça yüksek olması bekleniyor.

Bununla beraber sağlık sektöründe tartışmalar başlamış durumda. Kimileri astaksantinin yenilerek değil, dışarıdan uygulanarak işe yarayacağını söylüyor; kimileri bu kadar çikolatanın diyabete yol açacağı yönünde. Bazıları ise bitter çikolata kullanımımın akıllıca olduğu yönünde ve ürünün yaratacağı etkiyi merakla bekliyor.

Estechoc’un etkisini merak ediyorsanız ve böyle bir ürünü alabilecek güçteyseniz, önden buyurun. Çikolata yerken suçlu hissetmek tarihe karışsın.

Çikolata insanı zekileştiriyor.

Evvvet!!! Bu bilimsel bir gerçek!

23’le 98 yaş arasındaki 968 insan üzerinde yapılan çalışmalarda, çikolatanın faydaları ortaya çıkarıldı. Çikolata yiyenlerin, görsel zekasının daha yüksek olduğu, bir şeyleri hatırlama ve ezberleme konusunda daha iyi olduğu, soyut düşüncelerinin güçlü olduğu ve daha kolay konsantre oldukları tespit edildi. Buna ek olarak, çikolata yemek beynin yaşlanmasını geciktiriyor ve bunamayı engelliyor.

Çikolata içerisinde yer alan kakao flavonolu, bireyin mental aktivitelerine birçok faydada bulunuyor. Tabi burada çikolatanın türünün de önemi var. Çünkü bu madde en çok bitter çikolatada bulunuyor. Sütlü ve beyaz çikolatada ise daha az miktarda. Yani ne tür çikolata yediğiniz de önemli.

Haydi o zaman, çikolata yemeye!

Çikolata, öksürüğe ve gırtlağınızda oluşan gıcığa çok iyi geliyor. Hatta, özel hazırlanan ilaçlardan bile daha iyi gelebiliyor.

Son yapılan araştırmalara göre, kakao çekirdeği esanslı ilaçlarla tedavi olan kişiler, bilindik şurup kullananlardan daha hızlı iyileşti; yani sadece iki günde. Londra’daki Imperial College’ta yapılan başka bir araştırma da, kakaonun, son zamanlarda bu tarz hastalıklar için sıklıkla kullanılan kodeinden daha etkili olan alkaloid içerdiğini gösteriyor.

Aslında bunun basit bir açıklaması var: Çikolatanın dokusu, öksürük ilaçlarından daha yapışkan. Bu da, öksürmenize sebep olan sinir uçlarının daha iyi korunmasına sebep oluyor.

İlerde bununla alakalı daha çok çalışma olacağına eminiz ama bu haber şimdiden bize çok tatlı geldi bile.