Kahve, birçoğumuz için içecekten ötedir. Sabah içtiğimiz güzel bir kahve enerji verir, güne güzel başlamamızı sağlar. Peki, nedir bu kahvenin sırrı?
Kahve türleri, pişirilme şekilleri ve daha nicesiyle alakalı daha fazlasını öğrenmek isterseniz, buyurun.
Arabica ve Robusta
- İki ayrı kahve çekirdeği türü olan Arabica ve Robusta, içtiğimiz çeşit çeşit kahvenin temelini oluşturuyor.
- Arabica, dünyanın %70’i tarafından tercih edilirken; Robusta, %30’luk bir hakimiyete sahip.
- Arabica’nın kökeni Etiyopya’dan, Robusta’nın kökeni Kongo Nehri havzasından geliyor.
- Arabica, 600 ile 2000 m yükseklikteki bayır ve platolarda yetişirken; Robusta, 600 m yükseklikteki ekvatoral ormanlarda yetişiyor.
- Arabica’nın tadı yumuşak ve hafif ekşi. Robusta’nın tadıysa acı ve bol miktarda kafein içeriyor.
- Arabica, maddi olarak daha yüksek değeri bulunan çeşitteki kahvelerde kullanılıyor. Robusta daha çok anında hazırlanan kahveler için kullanılıyor.
- Arabica’nın aroması oldukça yüksek. Robusta’nın özelliği ise bol miktarda köpük üretebilmesi.
- Liberica ve Excelsa gibi kahva çekirdekleri de mevcut. Ancak onların endüstriyel olarak fazla değerleri yok.
Kahve yapma şekilleri
Elektrikli su ısıtıcı: Son derece hızlıdır ama tadı pek iyi değildir.
Türk kahvesi: En eski kahve yapma yollarından biridir. Telvesi altında biriktiği için tadı yoğun ve zengindir. Kahvenin taşmamasına dikkat etmeniz gerekir. Cezvelerin çoğu küçük olduğundan, kalabalık misafirleriniz olduğunda, birçok kez kahve pişirmeniz gerekir.
French press: En kolay kahve yapma şekillerinden biridir. Makinelerde olduğu gibi filtre gibi aparatlar almanızı gerektirmez.
Moka pot: Her yerde harika espresso yapmanızı sağlar. Ekonomiktir. Ancak cezve gibi küçüktür.
Filtre kahve makinesi: Kullanımı rahattır, bir kere çalıştırır, sonra işinize bakarsınız; ancak çok miktarda kahve harcar.
Kapsüllü kahve makinesi: Kullanımı kolay, aroma tercihleri boldur. Kullanımdan sonra temizlik gerektirmez. Olumsuz tarafı ise kapsüllerin pahalılığı. Aynı zamanda kahvenin tadını kontrol etmenizi de engelliyor, standardı neyse, sadece o tatta kahve yapmanızı sağlıyor.
Espresso makinesi: Kahve yapmanın en hızlı ve kolay yolu, ancak biraz pahalı.
Kahve çekirdeği kavurma türleri:
Kavrulmamış kahve de diyebiliriz. Bu şekilde 2 yıla kadar saklanabilir.
İskandinavya:
Daha çok Amerika’da kullanılan bir yöntem. Süt ekleyince lezzetli oluyor ama espresso için kötü bir yöntem.
Amerika:
Espresso temelli kahveler için tipik bir yöntem. Daha çok Amerika ve Akdeniz ülkelerinde kullanılıyor. Tadı, tatı, hafif karamel kokusu barındırıyor. Bazen içine baharat da konuluyor.
Viyana:
Koyu renkte ve acı karamel aroması var. Tipik ısıtma yöntemi düşünüldüğünde, daha çok espresso yapımı için kullanıldığını söyleyebiliriz.
Fransa / Türkiye:
İki ülkenin tarzı da aynıdır. Yanık bir tadı vardır. Bu kahve ile yapılan kahvelerin tadı gülcüdür.
İtalya:
Napoli ya da Koyu Fransız da denebilir. Ekşiliği daha azdır ve yanık karamel aromasına sahiptir. Uzun süren mayhoş kahve seviyorsanız, bu tam size göre.
İspanya:
Küba da denilebilir. Ekşiliği hiç yoktur ama acıdır.
Çok kavrulmuş kahve çekirdekleri:
Çekirdekler neredeyse siyah ve yağlı hale gelir. İçinde hiç sağlıklı bir şey kalmaz. Çok da lazım değil.
Kahve üreten ülkeler
Amerika:
Brezilya, Beliz, Venezuela, Haiti, Guatemala, Honduras, Kosta Rika, Küba, Meksika, Nikaragua, Panama, El Salvador, Jamaika, Bolivya, Peru ve Ekvador.
Afrika:
Benin, Gabon, Gana, Gine, Kamerun, Kongo, Côte d’Ivoire, Lirberya, Nijerya, Sierra Leone, Orta Afrika Cumhuriyeti, Ekvatoral Gine, Angola, Burundi, Demokratik Kongo Cumhuriyeti, Zambiya, Zimbabwe, Madagaskar, Mozambik, Tanzanya, Uganda, Etiyopya ve Kenya.
Asya:
Vietnam, Hindistan, Endonezya, Çin ve Myanmar.
En çok tercih edilen ülkeler
- Brezilya
- Vietnam
- Kolombiya
- Endonezya
- Etiyopya
- Meksika
- Hindistan
- Guatemala
- Honduras
- Peru